中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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曾红, 曾红,男,塔塔尔族,1980年六月一败涂地,都林璧山县人。1992年二月毕业于菲尼克斯永川商技文学园京菜烹调专门的学问,现任重(Ren Zhong卡塔尔庆汇后生可畏堂餐饮文管有限公司总首席试行官,国家美式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化继承大师,中夏族民共和国烹饪大师,哈拉雷烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的工作首席试行官人,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,哈拉雷烹饪杂志技巧奇士总参,第比利斯市商务高等技术事业专门的工作高校餐饮行当行家讲课教师。

杨春**
男,苗族,1974年3月生,日本首都人,国家高等烹饪技士,中国厨子,中华夏儿女民共和国烹饪大师。
现担任法国巴黎万龙洲大酒店本事老总。曾担当香岛丰泽园大学路店厨神、金鼎轩浙菜首席营业官、金鼎轩研究开发部东北菜厨中将。

2009年到庭辛辛那提市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.际烹饪手艺交换大赛(东北赛区卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎特金奖、厨政管理师;二零一一年被洛桑市餐饮业职技大赛暨明斯克烹饪大师名师评选活动组委会付与安卡拉烹饪大师;二零一三年荣膺中华夏儿女民共和国烹饪组织烹饪技革中华金厨奖;二零一二年七月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一五年被中华夏儿女民共和国酒店组织赋予中夏族民共和国烹饪大师,取得餐饮业高等专门的学业高管人资格。二〇一六年十一月在中原烹饪文化传承人评选活动中,被给与“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。2017年十1月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和村民红军政大学学师战表杰出,赢得大家的同样美评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷风华正茂书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其改良小说曾被《山珍海味之窗》发布,二零一六年受邀到场特古西加尔巴市政坛与辛辛那提时报和哈拉雷烹饪协联袂设立的劫财为市民订制年夜饭活动,培育的承受弟子在四面八方担负商旅饭馆总厨或厨少校,还大概有的产生餐饮经营,成为行业技能骨干力量。

他精于东北菜的烹饪本事,旁通东北菜、川菜的造作,在20多年的烹调生涯中,他亲自去做耕作,卓见功力,积存了小卖部管理和完善安顿厨房手艺的丰裕经验。以烹饪方法多变且使用稳妥、调味丰硕正确、光华造型素雅精美的烹饪风格闻明洛桑。近些日子,为了适应内地宾客的要求,他在各类高级中级和低级档宴席、零餐供应中,一面世袭苏醒古板技艺,一面主动发展立异川味菜的色调,去粗取精,不断改革,使本帮菜在味别和样子上进一层形形色色,并变成了她和睦的风格和特征。他烹制的珍珠烧土血魚、鲜露汁明虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜品种为前后行当所公众承认的名菜。

总参:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任大分市工商业银行行房山培养练习中央中餐部行政总厨卡塔 尔(英语:State of Qatar)

曾中国工人和村里人红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁草虾球(此菜荣获“中华金厨奖”卡塔 尔(英语:State of Qatar)
烹饪方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:朱雀虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与红虾边料调均入蛋壳蒸成水芸蛋,在把大块明纯虾肉方水旦蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存矿物质不收敛,口感相互容入,成型大气。

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欢迎来到公海7101562016年被中夏族民共和国酒店组织给予中国烹饪大师,现负担新加坡万龙洲大旅馆技术高管。珍珠烧土无鱗公子
烹制格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:手机赌钱平台,泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光芒铁锈色。原于鲁菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制形式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:欢迎来到公海710156,浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿青花菜改小朵,普通鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于苏菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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甜椒粒炒海参
烹饪情势:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女孩子椒粒100克,小川红5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出自然的干水分。将青红椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四分之三热,下鸡粒、青巴椒粒大
火热香,再下海参片炒匀,纳入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于粤菜肉沫茄条,改过主材同于烹调情势而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是我们熟练的山珍海味,那道青椒粒炒海参在调味汁上经过清汤、鸡汁、鲜味宝等的铺垫越来越好的完结了增鲜的作用。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的参加不止使菜的色调光芒秀丽,何况口感丰盛。

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韭香肚笋丝
烹制方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,毛汤5克,鸡油5克。
制作方法:将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、味素、调味精、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就能够。
特色:依照山东菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒心鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光华,加上黄韭的陪衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹饪方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创设:将青红小黄椒粒40克、鸡汁5克、毛汤30克、地花椒水2克、调味精3克、调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就可以。
特色:爽口,幽香。保持客家菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰裕食物原料美酒山珍海味。天麻因为其特有的药效常常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,然则如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,况且碳水化合物成分也遭受了损坏。那道小凉菜选用新鲜天麻与莴苣菜丝、鲜椒汁的铺垫,出品方式美观,营养保留完好,何况酥鲜爽脆,是夏日食用的佳品。

(主编:大贺)

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白花蛇杨春大师到现在从厨21年,长于鲁菜、东北菜烹调,扬长避短,敢于改善,代表菜色有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟沙鱼片、山黄海参等。
2013年八月在江山名厨征集评选中荣膺中华夏儿女民共和国名厨特出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。

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意味着菜的品性
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四拾陆头卡塔尔
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。切碎的葱制蟹灰备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、清汤调味、烧制2-3分钟使之鲜美勾芡打葱油装盘就可以。

 

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,花雕10克,白坡洼热粉1克,湿淀粉 50克,藏红花
汁200克,高汤二零零四克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。抽取装于盘中
      2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
大厨指示:因本菜的品性含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**泛酸成分:味涩、咸,性寒;具备解热、渗湿行水,解热进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效劳。

事情历程

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
营造:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
木质素成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,小便不禁,血红蛋白不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃薄弱者尤为符合;有气喘、瘰疬的伤者不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

 

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醋椒肘子
主要材质:肘子500g,小西红柿100g,云南梅菜白萝卜100g,山西贡菜红萝卜100g,江苏梅菜姜豆100g,新疆梅菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g卡塔尔,江苏贡菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml卡塔尔,姜2片、南椒圈30克。
调味料:玉椒粉3克,老抽100克,黄酒100克,鸡精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,老鳖一特醋15克。
制作:
肘子用清水清洗干净
锅中归入适当的量热水,将肘子和姜片放入,小火烧沸后转大火稳步炖煮60秒钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出自然的干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至一半热时将樱桃西红柿整个归入,用大火渐渐煎至表皮皱起。
再参加500ml清澈的凉水,随后放入川椒圈,温火烧沸后转文火,逐步烧煮20分钟。
聊起底在汤中调入盐就可以。

 一九九三年4月—1996年11月在都林富安湘园大酒馆深造川湘潮州菜;一九九五年1月—二零零三年一月在地拉那银河大宾馆做川徽菜;贰零零壹年五月—二〇〇三年七月任职卡尔加里左右名店美食城总厨;2004年十二月—2005年担当科威特城广西旅院管理有限公司厨务部技导;2009年—二〇〇七年八月出任重先生庆阿毛酒楼总厨;2009年六月—二〇一三年一月任职恩旗管理有限集团技艺老总兼副总,同不经常候任多家餐饮公司运转奇士顾问;二〇一三年三月现今自己经营餐厅,二零一五年三月开立罗安达汇朝气蓬勃堂餐饮文管有限公司任总COO现今。

(主要编辑:admin)

 

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获获得奖项项成就

 

二零零六年在座浦那市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺交换赛,荣获热菜更改奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪手艺沟通大赛(西北赛区卡塔尔特金奖、厨政管理师;二零一二年被阿比让市餐饮业职业技术大赛暨明斯克烹饪大师名师评选活动组委会予以罗安达烹饪大师;2013年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪才具修改中华金厨奖;二〇一一年一月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中黄炎子孙民共和国饭馆协会给予中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专业CEO人资格。2014年1月在中原烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中中原人民共和国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年5月在第三届国家名厨征集评比中,曾中国工人和村里人红军政大学学师战表特出,赢得我们的如出后生可畏辙好评,被国家名厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。二零一七年10月得到中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异作品曾被《美味的食品之窗》公布,二零一四年受邀参加利兹市政党与辛辛那提时报和都林烹饪协联袂举办的比肩为城市市民订制年夜饭活动,培育的世襲弟子在处处担任旅馆饭店总厨或厨大校,还应该有的产生餐饮经营,成为行当手艺骨干力量。

 

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